お宝ファイルNO.18　白方かき.

多度津町お宝ハンター　千葉むつみです

2月12日のボスからの指令は

【ウミデソダツ　タドツブランド　イマガシュン】

多度津ブランドはいろいろありますが
●海で育って
●冬の時期に旬を迎えるもの

といえばこれしかないっっ🧐

白方かき✨🤩

白方かきの生産者

有限会社　海宝水産さん

をたずねてみました🎙

代表取締役　高島　明生　さん

白方かきの特徴は
一年モノで大きく美味しい実が育つこと

甘くてコクがあるまろやかでおいしい味
に育っています💕

身がしっかりつまっているから
鍋料理に入れても縮まない🥘

亀笠島の南の海中
白方カキがすくすく育っています😍

実はこの辺りは
潮の流れもや、風も強く
イカダの設備には厳しい環境なのですって😰

旬は12月～３月

高島さんがおすすめする
美味しい食べ方は

殻ごと炭火で焼く🔥

高島さん一家が経営しているお店では
白方牡蠣を
殻ごと炭火で焼いて食べられます

焼き小屋　さと

コロナ対策で席はゆったり

海が見える店内で
自分で焼きます

殻付き牡蠣（一人２５個ぐらい）に一品と牡蠣ご飯、豚汁が付きますお昼間からワインとともに
楽しんでいらっしゃる常連さん🍷

「さと」さんの牡蠣の美味しさを
力説してくださいました

殻付きの牡蠣焼きは
実はむき身を作るよりも手間がかかるのです

下処理の作業を
見せていただきました

牡蠣は卵の時に
居心地のいい場所を見つけて
その場所で成長していきます

高島さんが使っているのはホタテの貝殻
一枚の貝殻の裏表に
いくつもの牡蠣が張り付いて
そのまま大きくなるので
水揚げされたかきは岩の塊のようになっています

これを一つ一つの牡蠣にばらばらにする作業

トコブシもきれいに取り除きます😠

これが大変💦
うっかり殻が割れると殻付き牡蠣としては商品にならないから。

寒い中丁寧に作業が行われます

殻に傷がついたら
このようにむき身に

つまり、殻付牡蠣のほうが手間がかかる、というわけ

そのあとも
丁寧に洗ってあげることで生臭さなどがなくなります

🏚焼き小屋さと
香川県仲多度郡多度津町西白方２４５−１
要予約　📱09045007873

🍴水・木　　ランチのみ
🍴金土日祝　ランチ＆ディナー
ランチ　　正午～午後２時
ディナー　午後６時～午後8時まで

高島さんの白方かきは
直接予約をして購入してください
なお、
多度津町のふるさと納税でも
レンジでＯＫの殻付き焼きかきや
白方かきの佃煮など
返礼品として出品されています✨

お宝ファイルNO.18

大切に育てられ丁寧に扱われている
海で育った美味しいもの

白方かき