清水屋のパートさん

Ｈ谷：こないだ、午後の２時頃に清水屋に行ったんです。

団長：だいぶ遅くに。

Ｈ谷：パートさんがそろそろ上がりっていう時間帯だったんですけど、清水屋のパートさんはいつも仕事を上がる時に、賄（まかな）いのうどんを食べて帰られるみたいなんです。

団長：飲食店で働く人は、「賄い」も楽しみの一つやね。

Ｈ谷：それで清水さんが１年以上勤めているパートさんに「あ、もうそろそろ食べてよ」って言うたら、パートさんが「いや、今日はいいです」って言うたんですよ。

団長：おや？

Ｈ谷：それで、僕がパートさんに「清水屋のうどん、もう長いこと食べとるから食べたくないとかそういうことですか？」って聞いたら、「いや、今日はちょっと茹で時間が長いんで……」って。

団長・ごん：あっはっは！

Ｈ谷：パートさんが「麺の出来を理由に賄いうどんを拒否する」という、そんなおいしいネタに遭遇したんですよ。たぶん、もう１年ぐらい勤めよると、その日の清水屋の麺の出来がわかるんでしょうね。

ごん：それで、「今日の麺は自分の好みの出来じゃない」と確信した（笑）。

団長：素晴らしい！　そのパートさん、その辺の“にわかうどん通”より断然素晴らしい！

ごん：麺通団に入ってもらいましょう（笑）。

Ｈ谷：でも、うどんはおいしかったですよ。

団長：俺も最近清水屋に行ったけど、清水屋のうどんは今、たぶん創業以来最高の出来やと思う。

Ｈ谷：僕も今日、そう思いました。

団長：とにかく、麺が抜群。

ごん：だけど、パートさんには茹で時間がちょっと長かった（笑）。

団長：まあそこは好みやけど、一時に比べると、ちょっと細めになっている。

Ｈ谷：細めですね。

団長：そこに、昔のシュッとしていた時よりはちょっと縮れが入って。

Ｈ谷：ええええ。

団長：ほんで、押し返してくる弾力をちょっと抑えてある。

Ｈ谷：そうですそうです。

団長：歯がニュッと入るんや。歯が麺をかみつぶす時に、麺の生地が歯にしがみついてくるんだ。

ごん：コシはあるんだけども、ブリブリというコシではなくて…

団長：いやちょっと今、俺、「麺が歯にしがみついてくる」ってものすごくうまいこと言うたつもりやのにスッと流すなよ！　

Ｈ谷：はははは（笑）。

団長：コシはあるけど、あれは弾力の強いコシではない。伸びるコシでもない。もちろん、ただ固いだけの“なんちゃってコシ”でもなく、デンプンに頼った“アクリル系のコシ”でもない。

Ｈ谷：粘るというか。

団長：あれはおそらく、何かを試しているね。清水屋さんは何かをずーっと試している。で、時々、うわ！　ここや！　いうところにバシッとはまる時があるんや。その時に出くわしたら、メチャメチャうまいうどんがくるんだ。

ごん：はいはい。

団長：ところが、次行ったら、また何か試しよんや。「もう試さんでええ、そこでええ」って言うのに（笑）。

ごん：いやいや、やっぱり日々研究努力ですからね。

団長：とりあえず、今は最高の麺が出てるから、とにかくみんな、今のうちに行っといてください。次また何か試すかもしれんから（笑）。

ごん：というわけで清水屋さんの麺、今、団長の好み的に絶好調だそうです。