＃28 2022.07.11更新

団長：前回の「讃岐うどんの形式美」の続きで、うどんの「盛り付け」の話も出てきました。

ごん：『うどラヂ』は多くの人にただのオバカトーク番組だと思われてますけど、結構讃岐うどん業界に新しい視点を提示してますよね。

団長：「ゲリラうどん通ごっこ」時代からの麺通団の一つのスタンスやからな。例えば、「一般店、大衆セルフ、製麺所型店」という分類名も我々が作ったし、「エッジの立った」という麺の表現も、「押し返してくるコシ、伸びるコシ、カタコシ、軟体ゴシ」とかいう麺の腰の表現も我々が開発した。

Ｈ谷：つけダシの「ノーザンダンサー系」とか、麺の表面を表す「アクリル系」とか「ヌルリーフ系」とかもありましたよね。

ごん：しかしこう見てくると、定着してないのがたくさんありますねえ（笑）。

団長：健全な世の中というものは、麺通団ごときの話にそうそう動いたりしない（笑）。というわけで、全く定着してないけどちょっとお気に入りの「命名もの」を一つ。

続・第45回／2007年8月17日配信

讃岐盛り

ごん：讃岐うどんの「所作」といえば、僕、「ざる」とかの盛り付けもちょっとね、おいしそうに入れてくれるとうれしいなあという。

団長：ありますあります！　「ざるうどん」で、こう、麺をシュッと畳んでスッと手を抜いてざるに盛ってくるやつ、あれは見た目だけでうまそうというか、とにかく姿が美しいね。

ごん：かつての「かな泉」のテレビCMでやってたやつね。

団長：そうそう、あれが「ざるうどん」の一番うまそうな盛り方やねと思うね。

ごん：ただね、惜しむらくは、あのCMの指がちょっとむっちりしてる感じがね（笑）。「もうちょっとシュッとしてくれるとなー」みたいなのをいつも思ってたんですけど（笑）。

Ｈ谷：それはいいじゃないですか（笑）。

団長：あそこに“手タレ”の細い美しい手が出てきたら、「稲庭うどん」ならそういう上品なイメージかもしれんけど、「讃岐うどん」はおっちゃんの大将が作る素朴なイメージがあるから、まあええとしようや。

ガモ：でも、関東のうどんはあんな盛り方はあんまりしないみたいですね。

ごん：ネットでいろいろ画像検索したら、確かに関東というか、香川以外の「ざるうどん」は麺をバサッと盛ってあるのが多いですね。

団長：何やろ。「ざるそば」が麺をバサッと盛り上げてあるから、そば文化の強い関東は「ざるうどん」も「ざるそば」と同じように麺を盛るんかのー。

Ｈ谷：ということは、あの麺を畳んで盛るのは香川特有の盛り方ということですか。

団長：わかった、これからざるうどんのあの盛り方を「讃岐盛り」と名付けよう。

Ｈ谷：いいですねー。

団長：で、「讃岐盛り」の呼び方が定着したら、「命名は麺通団やぞ」って（笑）。

ごん：商標登録しときますか。

団長：登録料だけかかってリターンがゼロや（笑）。